李凤琳 文/图

这个周六下午，天空湛蓝明澈，阳光煦暖，微风不躁，我们来到新湖一处诗意田园：幸福菜园。温暖的名字，一定蕴藏着温暖的传奇。前方高铁轨道南北凌空横跨，一辆高铁轰隆隆由远及近，然后呼啸而过。赭黄色木栈道由入口蜿蜒探入田野深处，两侧的斜格子竹栅栏将一畦畦菜蔬围拢，仍挡不住绿意铺天盖地汹涌而来，凡视线所及，皆满眼青翠欲滴。偶见小鸟欢快地低空掠过，扔下两声鸟鸣，宛如散文诗句中的标点符号，烟火人间从不缺少诗意。

我们一行数人，落座在一座绿意环绕的四角小亭里。亭内一方木桌，上有一物，长条形，用红布遮住，却挡不住烤制食品的香味悄然漫溢。我与同行的老师对视一眼，会心一笑，好像都猜到了什么。

一位身着大厨服饰的银发长者精神矍铄地健步走向我们，大家不约而同起身，将热烈的掌声送给他——本次我们要寻访的主人公，陈正祥先生。作为非遗文化传承人，陈老先生是楼村烧金猪的第三代传人，今年64岁，从21岁起从师楼村烧金猪至今，已40余年，技艺精湛，誉满鹏城，深圳市罗湖区、福田区等诸多大酒店都争相订制陈老先生的楼村“祥记”金猪。

溯源楼村烧金猪的历史，陈老先生侃侃而谈。从明清时期开始，本地陈氏家族就有烧猪祭祖的习俗。作为一种本土习俗和文化，每逢传统的节日，尤其是清明节和重阳节，人们必定要用烧猪祭拜先祖，感恩祖先庇佑，祈求平安富贵，家族振兴，子孙后代繁洐生息。古时祭祀仪式中，富贵官宦人家会用到牛羊豕，称为“太牢”，而家底较殷实的普通人家一般只用羊豕，称为“少牢”。在此提到的“豕”，指的就是猪。有人开玩笑说，古时人们应该还不懂得烧金猪吧，遂引一众欢笑。

陈老先生继续娓娓道来，大家聚精会神倾听。但逢婚庆添丁建房铺头开张等喜事，必定宴请宾朋，在酒宴之上，必然会首选一道大菜，即“鸿运当头”，便是烧金猪。这道菜寓意吉祥幸福，财源滚滚，万事顺遂。据老先生回忆，他年幼时，生活清苦，但到了祭祖时节，村里必定由一位德高望重的老者牵头，以一个大队为单位，几十户人家派代表一起前往野外山林的墓地祭祖。要是在路途中遇到其他祭祖的队伍，大家会有意地瞅瞅对方的金猪，一旦觉得自己的金猪够大，那腰板就挺得更直了。祭完祖大伙回到村里，就是所有村民最为雀跃的时分。太公分猪肉喽！

如今，陈老先生正手把手教他儿子学习传统方法烧制金猪，他认为，学习这种传统技艺并非一蹴而就，需要持久耐心，不断在实践中掌握技巧，反复调试，慢慢领悟，逐步改善，才能真正掌握这门技艺。在整个工序中，最难控制的是火候，也就是土窑的温度，每一道工序每一个步骤都不能有半点疏忽，否则可能导致前功尽弃。

谈到烧制完成一只金猪的过程与工艺，陈老先生透露，一般来说，先后需经过9道基本工序：杀猪、清洗、除内脏；拆骨、切肉；配制调味料和酱汁，腌制2-3个小时，晾干水；烧第一道火；把整猪的皮松针；撒盐；烧第二道火；把整猪包好；放猪入窑，等待出窑。全部工序完成，历时至少6个小时。每一步骤都不能失手。出窑时，金猪表皮充满明暗相间的金黄色气泡，故被称为“金猪”，香味四溢，远远就能闻到。刚出窑的金猪色香味俱佳，人们通常都会趁热食用它。首先将猪头横切下来，再将猪身竖切，分成两半，再依次按需要切成块。浅尝一口，皮脆肉嫩，肥而不腻，落齿轻嚼，满口生香，回味无穷。

陈老先生对楼村“祥记”金猪怀有极深厚的感情，更是一代手艺人对传统文化的继承与守护。经土窑古法烧制的金猪，不但成为本地人餐桌上不可或缺的美食，更寄托了漂泊他乡的游子们一分沉甸甸的乡愁与牵挂。远在外地的楼村人及其后代，总会想方设法吃上一口皮焦肉嫩骨咸香的金猪，以慰乡愁。

陈老先生本次特意亲自烧制了一只金猪以款待来宾，他揭开了桌上长条形红布，金猪静卧木盘，宛若一件至臻至美的艺术品，令人惊叹。说话间，只听到咔嚓一声，手起刀落，他熟练地斩下猪首，然后对半竖切猪身，再依次横切成块，装进一次性碗碟，递到每一位参访者手中。金猪皮色泽金黄，小咬一口，酥脆咸香不硌牙，香味就在齿缝间流溢，口味绝佳！肉质嫩白幼滑，肥而不腻，入口即化，唇齿留香。据介绍，烧金猪有多种吃法，刚出炉的金猪切成小块，拿来蘸少许细砂糖，舌尖同时感受到咸香与清甜的碰撞，别有一番滋味。回锅的烧金猪可以煎制，能还原烧金猪原本的味道，煎出来的猪油特别香，拿来炒青菜最佳。也可以用来蒸食，用来煲粥，用来做猪油捞饭……总之，烧金猪全身都是宝，甘之如饴，百吃不厌。

见大家盛赞他技艺精湛，陈老先生爽朗大笑，尽显楼村人淳朴与热情，笑声回荡在风中，也深深地打动了在场的人。

一代代人的坚守，一代代人的传承，变迁的是沧桑岁月，不变的是情怀热爱，楼村“祥记”金猪历经时光洗礼，正一步步迈向更加光明的未来。

临别之际，一轮夕阳悬挂在高铁轨道下方。天边霞光旖旎，田野树影婆娑，远山如黛。薄雾缭绕中，雀鸟正归巢，整片田园笼罩在一片祥和之中。

明天，更加晴好。