关于广东肠粉的起源，众说纷纭。有一种说法是，肠粉最早出现在唐朝泷州（现在的广东罗定），由当地的一种传统美食油味糍演变而成。

早在唐代，广东泷州（罗定）的油味糍由于太薄，不能分成一块块，所以只能全部铲成一堆，然后再分切成一段段，这就是肠粉做法的由来。头顶“肠粉发源”的光环，即便在门派众多、竞争激烈的广东肠粉届，云浮罗定派肠粉也稳稳地占有一席之地，是广东肠粉的重要组成部分，也是不能错过的美味。

记者发现，在光明有不少“石磨河口肠粉”。河口肠粉是罗定肠粉的一种。早年，有许多云浮罗定人前来光明务工，河口肠粉也渐渐多了起来。在下村市场周边、公明第一小学附近的河口肠粉最受街坊食客欢迎。

肠粉师傅介绍说，做得好的河口肠粉，必须同时达到“薄、韧、软、滑”这几个重要标准。要做到这几点非常考验功夫，薄和韧的重点在石磨米浆，但更关键在选米，要用“去年的早造米”。河口肠粉十分注重米浆的选择，传统的河口肠粉一般不会加任何配料，要使用纯米浆，所以粉皮吃起来有米的甘香味。除此之外，搭配的香油和酱油是灵魂，这也是罗定河口肠粉区别于广府、潮汕派肠粉的最重要元素。河口肠粉出炉后，要先用一层浓香的花生油封住肠粉表面，再淋上秘制酱油。因此，河口肠粉最重要的特点就是不需要过多的酱油“泡”着肠粉。一碟肠粉，吃完后碟子里一般不会有多余的酱料。另外，和河口肠粉最佳的小料搭配，是一碟炒青辣椒圈，与辣椒酱不同，微辣的青椒圈不会影响口味，反而提振了食欲，令人吃过一次就很难忘。

光明新闻记者 练洁雯 文/图